Etiópia. Čo ochutnať? (FOOD GUIDE)

Kuchyňa africkej Etiópie je často pre našinca veľkou neznámou. Ak ste v Etiópii neboli, takmer sa nemáte kde stretnúť s jej chuťami či jedlami. Aká teda je a čo v tejto krásnej krajine môžete ochutnať? Pozrite si niekoľko našich tipov a užijete si Etiópiu aj po gastronomickej stránke.

Etiópska kuchyňa je veľmi špecifická a nemáte ju veľmi s čím porovnať. Samozrejme jej prieniky sú v susednej Eritreii, ale inak sa s ňou veľmi nestretnete. Jej ikonickou črtou placka indžera, ktorej sa jednoducho nevyhnete a buď si ju zamilujete alebo ju začnete odmietať. Akoby neexistovalo nič medzi tým a tento vzťah napokon definuje aj váš vzťah k etiópskej kuchyni. Etiópčania majú najradšej jedlo, ktoré si medzi sebou delia a je to spoločenská udalosť. Preto niekedy môžete nájsť aj obrovské porcie plné rôzneho jedla pre niekoľkých ľudí. Jedáva sa pravou rukou a v ústach vás čaká explózia zaujímavých chutí. Etiópska kuchyňa nie je tak pestrá, takže po troch, štyroch týždňoch budete mať pocit, že ste už „všetko“ ochutnali. Ak si ju však obľúbite, máte sa na čo tešiť!

Čo ochutnať v Etiópii? Inšpirujte sa našimi tipmi!

Indžera

Indžera je fenomén Etiópie. Môže byť prílohou, hlavným jedlom a pre Etiópiu je často alfou a omegou. Indžera je tenká placka, ktorá sa pripravuje z múky rastliny menom tef. Je pýchou Etiópie a počas cestovania krajinou uvidíte desiatky kilometrov polí, kde sa tef pestuje. Placka má zvláštnu, pre niekoho možno netypicky kyslú chuť, pretože zmes z ktorej sa indžera pripraví prejde niekoľko dní fermentáciou. Ak nepoznáte indžeru, ale mali ste indický uttapam, viete si ju predstaviť. Indžera je tak špecifická, že sa ľudia delia len na dve skupiny. Tí, čo ju milujú (ako ja) alebo tí, ktorí ju raz ochutnajú a budú hľadať alternatívy v kuchyni.

Množstvo jedál, ktoré si v Etiópii objednáte dostanete práve s indžerou. Tá sa akosi automaticky považuje za základ a práve k nej bude jedlo na ktoré ste mali chuť. Môže byť jednoduchá s jednou omáčkou či mäsom , ale môže byť na nej aj celá hostina. To vtedy, ak sa vyberiete napríklad do lepších podnikov alebo tradičných podnikov, kde chodí jesť veľa ľudí a o svoje jedlo sa delia s priateľmi či rodinou. Aj takáto indžera je zážitkom, pretože ochutnáte množstvo drobností.

Shiro Wat

K najtypickejším jedlám Etiópie patrí Shiro Wat. Indžera je samozrejmosťou, a ak si Shiro Wat objednáte, môžete sa tešiť na kašu, ktorú tvorí najmä cícer alebo bôb. K tomu sa pridá cibuľka, cesnak a často má v sebe aj mletý zázvor, čili papričky a rôzne koreniny. Samo o sebe je Shiro Wat vynikajúce jedlo a patrí k mojim najväčším favoritom v krajine. Kaša sa naservíruje na indžeru a vy si pravou rukou trháte kúsky tak, aby ste si ich namočili do kaše a môžete ich jesť. Je to veľmi jednoduché jedlo a najviac mi chutilo, keď som si k nemu priobjednal ešte aj upečené rajčiny s cibuľkou. Do  jedla sa často pridávajú aj čili papričky vďaka čomu dostane Shiro Wat pikantný podtón.

Tibs

Kým Shiro Wat je dokonalé jedlo pre vegetariánov, Tibs bude jeho pravým opakom. Vo svojej podstate ide o nakrájané kúsky mäsa, ktoré sa pripravia na panvici s cibuľkou, paprikou, rajčinami, cesnakom či zázvorom. Chuť mäsa dotvorí zmes korenín. Tým najtradičnejším je berbere, pikantné korenie, ktoré nájdete v mnohých miestnych jedlách. Na Tibs sa najčastejšie používa hovädzie, jahňacie alebo baranie mäso. Ak tipujete, že prílohou býva indžera, tipujete správne, no môžete si ho vychutnať aj s ryžou.

PREČÍTAJTE SI:

• AKO CHUTÍ AFRICKÁ KEŇA?
• ČO OCHUTNAŤ NA EXOTICKOM MAURÍCIU?
• ČO OCHUTNAŤ v EGYPTE?

Fir Fir (Fit Fit)

Ak sa nespriatelíte s indžerou, toto jedlo radšej rovno preskočte, pretože by sme ho mohli opísať ako „indžera s indžerou“. Používa sa tu totiž nespotrebovaná indžera z predošlého dňa, ktorá sa premieša s omáčkou, nechá sa v nej odstáť, aby ňou dokonalo nasiakla a podáva sa na ďalší deň. Vtedy sa táto indžera natrhá na menšie kúsky alebo vám ju zabalia do čerstvej indžery. Znie to bizarne, vieme, ale kto si na indžere rád uletí, toho toto jedlo celkom dokáže nadchnúť. Milujem na ňom tú fermentovanú kyslosť premiešanú s omáčkami. Zaujímavá verzia je aj Tibs Fir Fir, kedy máte v jedle aj kúsky mäsa a uvarené vajce.

Tegabino

Tegabino a Shiro Wat sú dve jedlá, ktoré sa na seba celkom podobajú. Chvíľku som si myslel, že ide o jedno a to isté jedlo, ale aj miestni ma upozornili, že majú svoje rozdiely. Aj na jedálnom lístku občas nájdete obe jedlá nezávisle od seba. Tegabino, podobne ako Shiro Wat je jedlo postavené na cícerovom základe. Cícer sa premieša s koreninami, cibuľkou, cesnakom, čili papričkami až vznikne kaša. Shiro Wat je občas pomerne riedka kaša, Tegabino zase hustá, že do nej môžete zapichnúť lyžičku. Ak by som si mal osobne vybrať v súboji Shiro Wat vs. Tegabino, tak siahnem práve po Tegabine. Kašu si vyklopíte na indžeru, tú si trháte a vychutnávate si jedlo.

Chechebsa (Kita Fir Fir)

Etiópia nemá veľa špeciálnych jedál na raňajky, no ak by sme mali vybrať jedno jediné, bude ním Chechebsa. Ide o chlebovú placku Kitcha, ktorá pripomína indické čapáti či roti. Tá sa natrhá na menšie kúsky, vhodí na panvicu, kam sa dá maslo, pikantné korenie berbere a všetko sa to premieša. Napokon sa podáva tak, že si na Chechebsu dáte med, a ak máte chuť, pokojne aj biely jogurt. Je to zaujímavé jedlo, kde sa prelínajú pikantné aj sladké chute a čím viac ho jete, tým viac vám chutí. Určite ho však treba vyskúšať.

Kitfo

Kitfo je síce obľúbené jedlo medzi domácimi, ale pre turistov to nemusí byť úplne najlepšia voľba. Ak máte radi tatársky biftek, tu si určite prídete na svoje, ale treba si dávať pozor, kde si Kifto objednáte. Ide totiž o surové, hovädzie mäso. To sa premieša s koreninami, ale aj môžu v ňom byť aj kúsky zeleniny a napokon sa podáva s indžerou. Nebude to jedlo pre každého, ale kto rád ochutnáva, ten dostane ďalší kúsok etiópskej mozaiky. Často sa vníma ako sviatočné jedlo a najviac ho miestni jedia počas sviatku Meskel, kedy sa slávi objavenie Kristovho kríža.

Asa Tibs

Jedlo s názvom „Tibs“ sme si už spomínali, ale Asa Tibs si zaslúži špeciálnu kategóriu. Ide o kúsky vyprážanej ryby, ktorá sa podáva so šalátom či indžerou. Kúsky ryby sa namarinujú s koreninami, kde hrá dôležitú rolu koreninové zmes berbere a následne sa vypražia. Kúsky ryby sú chrumkavé a úplne najlepšie chutia, keď sa pokvapkajú limetkou. Pokojne si k rybe dajte aj čili a všetko sa bude skvelo dopĺňať.

Kocho

Ak sa ocitnete v oblasti južnej Etiópie neďaleko mesta Arba Minch, môžete ochutnať unikátny chlieb Korcho. Je typický pre kmeň Dorze, ale samozrejme nájdete ho aj inde. Kocho je mimoriadne zaujímavý, pretože sa vyrába z „falošného banánovníka“, teda z rastliny, ktorá vyzerá ako banánovník, ale nemá plody. Proces výroby pôsobí viac než exoticky, pretože sa odsekne časť banánovníka a jeho vnútro sa najemno nastrúha, tak aby sa dalo zo zmesi vytvoriť „cesto“. To sa zabalí a položí do zeme, aby tam niekoľko mesiacov zmes mohla fermentovať. Až potom sa cesto použije na výrobu chlebových placiek. Spravia sa na rozpálenej platni a je to. Kocho chutí výborne a úplne najlepšie s medom či korenistými omáčkami a čili.

Spaghetti Beef

Špagety rozhodne nie sú tradičným etiópskym jedlom, ale ak o krajine nič neviete, možno vás prekvapí, koľko krát ich budete vidieť na jedálnom lístku. Ak si predsa len o Etiópii niečo prečítate, dozviete sa, že krajinu okupovali na niekoľko rokov Taliani a práve oni sem zasiali lásku k cestovinám či macchiatu. Cestoviny tu nájdete často jednoduché a nečakajte zázraky ako v Taliansku, ale aj napriek tomu, je to občas celkom chutný únik pred indžerou. Často ich nájdete s rajčinami, cibuľkou a hovädzím mäsom, občas dokonca spozorujete, že ich volajú „bolognese“ a vždy sa pripravte na to, že to bude poriadna porcia.

Mandazi

Ak sa zatúlate na miestne trhoviská, môžete si všimnúť aj lokálny streetfood. Ide o malé bochníčky nepravidelných tvarov. Volajú sa mandazi a hoci majú pôvod vo východnej Afrike, najmä v oblasti akou je Kaňa, udomácnili sa aj v Etiópii. Je to veľmi jednoduché. Ide len o cesto, ktoré sa vhodí do vriaceho oleja a dostanete z neho výsledok, ktorý bude chutiť trošku ako šišky. Ak si k tomu dáte cukor či škoricu, máte však celkom príjemný, sladký dezert.

Etiópska káva

Etiópia a káva jednoducho k sebe patria! Práve odtiaľto má pochádzať káva, ktorá sa objavuje pred necelými tromi tisíckami rokov v regióne Kaffa. V Etiópii jej príbeh začal, hoci ju Jemen spopularizoval a rozutekala sa do sveta. Vedeli ste, že Etiópia je najväčším producentom kávy v Afrike? Tu to nie je len o tom, že si dáte pohárik kávy a idete ďalej. Etiópia je nasiaknutá vôňou kávy, ktorá sa tu mieša s kadidlom a ani neviete ako, stanete sa súčasťou rituálu. Samozrejme v moderných kaviarňach Addis Abeby si vychutnáte dokonalé macchiato, ktoré tu po sebe nechala talianska okupácia či kvalitné espresso, no etiópska káva je tradičnejšia.

S etiópskou kávou sa spája aj kávový obrad. Nájdete ho takmer všade a môžete si ho vychutnať priamo na ulici alebo aj v reštaurácii či hoteloch, námestiach a prakticky kdekoľvek. Vezmú sa kávové zrná, ktoré sa prepražia priamo pred vami, následne sa rozdrvia v mažiari a zalejú sa vodou. Etiópska káva sa následne nalieva z výšky do maličkého pohárika, no ešte pred tým vám na stôl položia dymiace kadidlo, symbol pohostinnosti a toho, že ste tu vítaní. Vôňa kadidla má v sebe mágiu a jemne kyslá chuť kávy zase roztancuje chuťové poháriky. Káva v Etiópii nie je len akt vypitia poháriku, ale spoločenská udalosť.

Etiópsky čaj (Shay)

To, že je Etiópia krajinou kávy vie každý, ale vedeli ste, že sa tu pestuje aj čaj? Etiópsky čaj rastie vo vysočine v juhozápadných častiach krajiny v priemernej nadmorskej výške okolo 2000 mnm. Ročne ho vyprodukuje krajina cca 7000 ton. Polovicu z toho si nechajú a polovica ide na export. Hoci sa čaj v Etiópii pestuje od roku 1927, až posledné roky chytil druhý dych a je čoraz populárnejší. Niekde dostanete len čierny čaj, inde zase čaj s chuťou kardamómu, škorice, klinčekov či zázvoru, čo z neho robí exotický nápoj.

INŠPIRUJTE SA AJ JEDLAMI v AFRICKÝCH KRAJINÁCH

SLEDUJ NÁS AJ NA FB:

E-mailová adresa