Srí Lanka. Čo ochutnať? (FOOD GUIDE)

Srí Lanka nie je len krásna krajina s nádhernými a vzácnymi pamiatkami, čajovými či koreninovými záhradami a dokonalým oceánom, ale aj krajina, kde sa perfektne najete. Ako vyzerajú niektoré z najznámejších a najchutnejších jedál Srí Lanky? Vyberte sa ich hľadať do nášho článku. Viete ako chutí Kottu, Lamprais alebo Idiyappam? Inšpirujte sa a počas vlastnej cesty budete ochutnávať!

Srí Lanka je mimoriadne chutná krajina, ale vzhľadom na jej polohu v blízkosti Indie sa nedalo ani nič iné čakať, však? Nájdete tu ryžu, zeleninu, kari, koreniny, kokosové orechy z týchto niekoľkých ingrediencií dokážu miestni vyčarovať jedlá na ktoré budete ešte veľmi dlho spomínať. Dôležitú úlohu tu odjakživa hrali ryby a morské plody, pretože Srí Lanka je ostrov a má veľmi silnú rybársku tradíciu. Neskôr sem prišli Portugalci, Holanďania, Briti a všetci svojou troškou ovplyvnili kuchyňu ostrova, ktorá sa napokon premiešala aj s indickými a teda najmä keralskými a tamilskými vplyvmi. Pre miestnu kuchyňu je typické používanie množstva korenín, no čierne korenie a škorica patria medzi tie najdôležitejšie. Okrem jedla vás na Srí Lanke očarí aj čas. Veď kto by nepočul o dokonalom cejlónskom čaji, však? Srí Lanka je malý kúsok gastronomického raja.

Idiyappam

Srílanské raňajky to je Idiyappam, ryžové rezancové klbká, ktoré sa podávajú k rôznych druhom kari omáčok. Niekedy ich tu nájdete aj pod názvom String Hoppers, ale stále ide o jedno a to isté. Keď si Idiyappam objednáte vonku, dostanete ich hneď niekoľko a k nim si dáte rôzne druhy srílanského kari či iných omáčok, aby ste nemali klbká suché. Skvelými prílohami k Idiyappamu je sambar, kari z rôznych druhov zeleniny, čili omáčka, kokosové čatní, ale platí tu to, že fantázii sa medze nekladú. Pripravte sa na to, že keď túto kombináciu skúšate na ulici v lokálnom podniku, bude perfektne štipľavé.

Fish Red Curry

Fish Red Curry, alebo teda červené rybacie kari je jedlo, ktoré je skutočne vynikajúce. Ak máte radi ryby, kari omáčku, exotické chute, tak toto jedlo je tu naozaj presne pre vás. Rybou v kari sú najčastejšie kúsky tuniaka, teda skvelé kúsky ryby bez kostí a okrem nej ho vylepšili najemno nakrájanou cibuľkou, kúskami rajčín, citrónovou trávou, kari lístkami či koreninami. Srí Lanka vie ako namiešať chute, tak aby ste mali z jedla zážitok. Dajte si k nemu ryžu alebo placky a celkom sa nám ku kari hodia aj kokosové roti, malé placky z kokosovej múky.

Grilovaný tuniak

Ryby sú dôležitou súčasťou srílanského jedálnička a medzi nimi dominuje tuniak. Ak ho milujete, ste tu doma a rozhodne sa ho tu viete prejesť. Dá sa to? Grilovaného tuniaka nájdete takmer na celom pobreží a hoci je najlepší keď sa len položí na gril a ugriluje, nájdete ho aj s rôznymi omáčkami. Vsaďte na klasiku, dajte si ho grilovaného so štipkou soli, pokvapkajte ho citrónom či limetkou a nič viac už nebudete potrebovať.

Srílanské kari

Srílanské kari je fenomén miestnej gastronómie. Slovíčko kari alebo ak chceme „curry“ dokáže do seba ukryť takmer úplne všetko. Akoby nemalo formu, nemalo pri sebe obrázok s presným popisom „takto to bude na tanieri vyzerať“ a vždy, ale naozaj vždy môže byť iné. Ak ste tu dlhšie a ochutnávate lokálnu kuchyňu, získate pocit, že „kari“ môže byť všetkým. Stačí dať niečo do malej misky, bude to pikantné a čo je hlavné, vždy to bude geniálne chutiť. To, čo všetky druhy kari spája sú však rôzne koreniny, kari lístky, exotická chuť a často aj šťava v ktorom sú jednotlivé suroviny pripravené. Ku kari sa podáva kopec ryže a na zahodenie nie je ani papadam (papadum), teda tenučká placka krehká ako čipsy. Ak bude vaše kari príliš pikantné, vezmite si k nemu kokosový orech na zapitie.

PREČÍTAJTE SI:  AKO VYZERÁ KORENINOVÁ ZÁHRADA

Pol Sambol

Pol Sambol patrí na Srí Lanke medzi najtypickejšie chute celého ostrova. Právom sa považuje za srílanskú ikonu, podobne ako kari. Pol Sambol je mimoriadne jednoduché jedlo na ktoré vám stačí len niekoľko ingrediencií. Nájdete v ňom kokosový orech, šalotku, šťavu z limetky, soľ a čili papričky. To je všetko. Kokosový orech sa na jemno nastrúha, čili sa rozdrví, šalotka tiež a do toho sa pridá štipka soli podľa chuti. Tradične sa Sambol pripravuje na veľkom, ploskom kameni, ktorý funguje ako podložka a kamenným valčekom sa šikovne všetko rozmelie na „prášok“, aby sa premiešali chute a Sambol je hotový. Keď sa pozeráte na to ako ho robia, tak vidíte, že to trvá prakticky len chvíľku, možno dve minúty a môžete ísť jesť! Sambol môžete mať ako hlavné jedlo s chlebovou plackou, hoopersom či idiyappamom. Nám najviac chutí čerstvý práve s plackami. Stačí si kúsok odtrhnúť, nabrať zo Sambolu do placky a máte vynikajúce jedlo s pravou chuťou Srí Lanky!

Uppuma

Medzi srílanské raňajkové jedlá patrí aj menej známe jedlo zvané Uppuma (niekedy aj Upma). Vyzerá lákavo, hrá farbami, sú v ňom koreniny od kumínu cez horčičné semienka či čerstvé kari lístky. Uppuma je zvláštne jedlo, ktorého základom je krupica. Tá sa musí jemne opražiť a do nej sa napokon pridávajú kúsky zeleniny, aby z toho vznikla hustá hmota, ktorá nebude ako krupicová kaša, ale môžete si ju aj krájať. Uppuma je veľmi obľúbená na raňajky, nielen tu na Srí Lanke, ale najmä v tamilskom prostredí južnej Indie v štáte Tamil Nadu, no svoje miesto má aj v Kerale či Karnatake alebo iných oblastiach. Na Srí Lanke sa skôr spája práve s tamilskou kuchyňou, ale dnes ju poznajú na celom ostrove. Uppuma nie je niečo, čo by nás ohúrilo. Toto jedlo nám príde suché, bez výraznej chute. Vylepšili sme si ju napokon ešte lyžičkou kari, aby sa Uppuma do niečoho namočila a v tejto verzii, bola chutným pokusom srílanskej kuchyne.

Short Eats

Ak budete cestovať Srí Lankou a zaujímať sa o streetfood, určite skôr či neskôr natrafíte na názov „Short Eats“, ktorým sa množstvo pouličného jedla označuje. Za týmto názvom sa môže skryť prakticky čokoľvek a tak sa tu chutnej fantázii medze nekladú. Short Eats si všimnete ľahko. Väčšinou ich predávajú na ulici z vozíka alebo vojdete do malého podniku, kde máte za sklom na regáloch vyložených niekoľko druhov takýchto streetfoodov. Podľa niektorých tieto „Short Eats“ vznikli, pretože Európania boli zvyknutí dávať si niečo malé pod zub podvečer k čaju alebo k sherry a odrazu boli malé „streetfoody“ na svete. Kto vie, či to naozaj bolo takto, ale pravdou ostáva, že práve tieto malé drobnosti predstavujú najtypickejší streetfood Srí Lanky.

Medzi najčastejšie „short eats“ patria rôzne plnené trojuholníkové taštičky (podobajúce sa na indické samosy) alebo placky roti, ktoré sa naplnia zmesou zeleniny, zemiakov a korenín. Niektoré ako vadai zase pripomínajú fašírku, no ich základ je v šošovici. Nájdete ich naozaj viacero druhov. Medzi naše najobľúbenejšie patria „trojuholníky“ naplnené zmesou vajca, zemiakov, dusenej zeleniny, čili a korenín a potom valčeky z placiek roti. Nájdete ich zeleninové aj mäsové, tak sa stačí len opýtať. Navonok vyzerajú rovnako, tak aby ste dostali na čo má chuť.

Kottu (Kottu Roti alebo Kottu Parata)

Ak by ste mali na Srí Lanke ochutnať len jedno jediné jedlo, nech je týmto jedlom Kottu (niekedy aj Kothu či Kottu Parata alebo Kottu Roti). My sme si toto jedlo zamilovali ešte počas našej prvej návštevy Srí Lanky a vždy keď sme sa vrátili sme o ňom znovu a znovu snívali. Kottu môže byť streetfoodom, môže byť jedlom v podniku či dokonca aj v peknej reštaurácii, no vždy ho spája jedno a to je jeho skvelá chuť. V preklade znie Kottu Parata niečo ako „nasekaný chlieb“. Je to preto, lebo na jeho prípravu sa vezmú placky (Roti alebo Parata) a tie sa nadrobno nasekajú tak, aby sa k ním pridala zelenina, sem tam vajcia, inokedy mäso (pýtajte si ho bez kostí, lebo inak vám ich tam nasekajú hlava nehlava), koreniny, kari lístky, cibuľka či niektoré ďalšie drobnosti. Všetko sa to zmieša do jednej kopy, premieša, poprehadzuje a geniálne jedlo je na tanieri. Ak si Kottu doprajete priamo na ulici, príprava jedla bude sprevádzať aj hlučný „orchester“, no to vám už prezrádzame veľa. Nechajte sa prekvapiť. Garantujeme však to, že z tohto jedla budete nadšení rovnako ako my.

Lamprais

K našim najobľúbenejším jedlám Srí Lanky patrí okrem Kottu aj Lamprais. Má v sebe stopu exotiky, ktorú by ste tu na ostrove čakali a zároveň si v sebe nesie kúsok holandského dedičstva. Dokonalé splynutie, nemyslíte? Lamprais sa často podáva v banánovom liste a keď ho otvoríte, do nosa sa vám dostane nádherná vôňa korenín. Jedlo v sebe mieša ryžu, mäso s kari omáčkou, vajce a špecifickú chuť jedlu dodajú aj nakladané baklažány, krevetová pasta, sambol a mäsové frikadely (tu najviac cítiť holandskú stopu). Otvoríte si banánový list a do jedla sa pustíte pravou rukou ako domáci. Aj to patrí k zážitku z tejto dokonalej chuti!

Appam

Jedlo Appam je na Srí Lanke takmer tak ikonické ako Idiyappam. Je neprehliadnuteľné, pretože vyzerá ako tenučké palacinky, ktoré však vytvárajú svojim tvarom „misku“ vďaka panvici v ktorej sa pripravujú. Najčastejšie sa s Appamom stretnete na srílanských raňajkách a ak budete cestovať aj na juhu Indie, objavíte ich tam tiež. Ochutnať ich viete v Kerale aj v Tamil Nadu. Appam je jednoduché jedlo, potrebujete na neho iba kokosovo-ryžové cesto, štipku soli, palmový cukor či kokosový olej. Samotný Appam nemá žiadnu špecifickú sladkú či slanú chuť a tak môže byť pokojne prílohou. Najčastejšie ho dostanete buď „plain“, teda sám bez ničoho alebo je mimoriadne obľúbený „Egg Appam“, ktorý občas nájdete aj ako „Egg Hoppers“, kedy vám do tenučkej palacinky dajú aj vajce.

Dhál (Parippu)

Parippu alebo teda šošovicový Dhál je absolútnou klasikou. Ak si niekedy na Srí Lanke nebudete vedieť rady s výberom, dajte si Dhál a budete mať istotu, že dostanete jedno perfektné a chutné jedlo, ktoré vás jednoducho nemá ako sklamať. Poznáte Dhál z Indie alebo Nepálu? Tento na Srí Lanke bude chutiť o trochu inak, pretože je v ňom kokosové mlieko, ktoré ho jednak zjemní a napokon mu dodá exotickejšiu chuť. Nechýba v ňom ani čili, rôzne druhy korenín, škorica a kari lístky. Dajte si k nemu chlebové placky, chrumkavé papady alebo ryžu.

Kadala Thel Dala

Cícer je v týchto končinách veľmi obľúbený a ak ho máte radi, pri tomto jedle si prídete na svoje. Predstavte si cícer, ktorý sa vo woku zmieša s cibuľkou a koreninami od horčicových semienok, čili, kmínu až po čerstvé kari lístky. Napokon sa ešte pre chuť pridá čili, aby bol cícer pikantný a všetko je hotové. Nájdete ho v podnikoch, kde vám dajú plnú misku alebo v malých stánkoch niekde na ulici, kde porcia bude vyzerať veľmi jednoducho. Tú našu sme si vychutnali v Nuwara Eliya v podniku s dvomi lavicami, no chuť sa počíta a tá bola skvelá!

Watalappam

Našim najvyhľadávanejším srílanským dezertom je bez zaváhania Watalappam. Ak si ho objednáte, dostanete karamelový puding s kokosovým mliekom, kde sa mieša aj chuť sladeného mlieka, kešu orieškov, kardamómu, škorice či klinčekov. Chutný dezert má v sebe unikátnu históriu, pretože sa mal na Srí Lanku dostať cez Malajcov v 18.storočí, ktorí sa pohli z Indonézie do týchto končín počas holandskej vlády. Pôvodne ho tu nepoznali a jeho korene sú práve v Malajzii. Najčastejšie vám ho naservírujú v podobe kocky a ešte vám na neho dajú sladký sirup.

Kokis

Zaujímavým dezertom, ktorý má holandské korene je Kokis. Počuli ste o ňom? Vyrába sa z cesta z ryžovej múky, kokosového mlieka a vajec. Všetko sa spoločne premieša, naleje do formy, ktorá dá výsledný tvar kolesa a napokon sa to ponorí do vriaceho oleja. Takto dostane Kokis svoju chrumkavú formu a môže si ho zajedať aj ako čipsy. Veľmi obľúbeným je Kokis najmä v období sinhálskeho či tamilského nového roku.

Lavariya

Skvelým dezertom, ktorý bude chutiť každému je sladká Lavariya. Predstavte si rezance z ryžovej múky a tie vytvoria „obal“ do ktorého sa vloží rozomletá zmes kokosu, sladkého sirupu z kokosového cukru a mungo fazuliek. Nimi sa nenechajte zmiasť, pretože Lavariya má príjemnú sladkú chuť. Keď je Lavariya hotová, zabalí sa do banánových listov a nechá sa udusiť a až potom sa podáva. Nájdete ju často aj na ulici a vynikajúco sa hodí k čaju.

Puttu

Puttu možno nebude patriť medzi najobľúbenejšie jedlá ostrova, ale rozhodne stojí za to, ochutnať ho. Tu na Srí Lanke ho občas volajú aj Pittu, ale stále ide o zvláštne valčeky, ktoré sa vyrobia tak, že sa zmieša ryža s nastrúhaným kokosom a dnu sa môže dať dokonca plnka. Takýto valček sa dá do špeciálneho hrnca, kde sa parí ako buchty. Podľa toho, či ste zvolili sladkú alebo slanú plnku sa Puttu rozhodne či bude dezertom alebo prílohou. Najčastejšie nájdete Puttu bez náplne a teda sa bude podávať namiesto chlebových placiek ku kari.

Papadam

Papadam (alebo aj Papad) je často ako snack alebo ako príloha k jedlu. Predstavte si tenučký čips, ktorý je tak krehký, že sa niekedy takmer rozpadne v rukách, ak ho chytíte medzi prsty. Papadam sa pripravuje z múky, no ešte lepšie sú, ak sa použije múka zo šošovice, cíceru, ryže alebo tapioky. Napokon sa Papadam vezme a celý sa vloží do poriadnej dávky rozpáleného oleja. Keď vám ich prinesú na tanieriku či v miske, budú často mastné od oleja, ale veľmi rýchlo si ich zamilujete.

Palacinky

Ak ste už na Srí Lanke dva týždne alebo aj dlhšie, určite nám dáte za pravdu, že nech je jedlo na Srí Lanke akokoľvek dobré, necháte sa zlákať na raňajky alebo na dezert v podobe palaciniek. Tie na ostrove môžu mať originálnu a exotickú príchuť a tak si ich nechajte spraviť s papájou, mangom, marakujou alebo ananásom. Čo by ste povedali na kúsky opečeného ananásu na vašej „fluffy“ palacinke? Áno, budete to milovať!

Kokosový orech

Najlepším osviežením počas horúcich srílanských dní bude kokosový orech. Srílanské kokosové orechy  sú trošku iné než tie, čo poznáte z Thajska alebo juhovýchodnej Ázie. Na Srí Lanke sú kokosové orechy o kúsok menšie a majú typickú oranžovú ž žltú farbu. Kokosové orechy sú príjemne sladké a rozhodne návykové!

Cejlónsky čaj

Niet lepšieho nápoja na svete, než čaj a Srí Lanka je toho krásnym dôkazom. Srí Lanka a čaj k sebe jednoducho patria, hoci tomu tak vždy nebolo. Pestovanie čaju sem na ostrov priniesli až Briti počas éry svojho kolonializmu, kedy chceli mať čaj na „svojom“ území, aby nemuseli byť závislí na Číne. Prvý čaj nasadili Briti v indickom Assáme a neskôr sa dostal aj sem na Srí Lanku, vtedajší Cejlón. Čajovým priekopníkom na Srí Lanke sa stal James Taylor, no najslávnejším menom, ktoré zrodil srílanský alebo ak chcete, cejlónsky čaj je Thomas Lipton, ktorého dnes pozná celý svet. K obľúbeným miestam, ktoré by ste nemali vynechať budú patriť aj čajové záhrady v centrálnej časti ostrova. Vyberte si čajovú továreň, oboznámte sa s tým ako prebieha čajový príbeh od lístku po voňavú šálku a napokon si doprajte aj skvelú ochutnávku!

INŠPIRUJTE SA AJ INDICKOU KUCHYŇOU

SLEDUJ NÁS AJ NA FB:

E-mailová adresa