Turecké sladkosti. Ako chutí Baklava, Kunefe alebo Lokum?

Turecká kuchyňa patrí medzi tie najlepšie aké sa dajú vo svete ochutnať a každý kto sem príde a pustí sa do jej chutí skôr či neskôr skončí aj pri miestnych, lokálnych sladkostiach. Ak milujete sladké, tu si nájdete svoj nový kúsok raja. Aj my sme im už toľko krát podľahli a tak je tu pre vás článok o najlepších sladkostiach Turecka. Baklava? Künefe? Kadaif alebo Güllaç? Ktorý je váš najobľúbenejší?

Ak ste už strávili nejaký čas v Turecku nemohli ste si nevšimnúť to, že sa skôr či neskôr dostanete do sladkého zajatia. Stačí sa prejsť istanbulským Egyptským bazárom a presne viete o čom hovoríme. Z pultov na vás útočí čerstvá baklava snáď všetkých druhov od pistáciových cez čokoládové až po tie najtradičnejšie nasiaknuté medom a orieškami a vy už presne viete, že v Turecku to bez sladkostí nepôjde. Hoci je baklava najznámejšou tureckou cukrovinkou, táto krajina ich má v zálohe hneď niekoľko. Ak radi ochutnávate a po dobrom tureckom jedle si ešte doprajete pohár kávy alebo čaju a k tomu zákusok alebo koláčik, tak v Turecku ste na správnom mieste.

Ponorte sa spoločne s nami za tými najlepšími sladkosťami, ktoré vám táto krajina ponúkne!

1.Baklava

Čo vám napadne ako prvé, keď počujete slovné spojenie “tradičný turecký dezert”? V 99% prípadov pravdepodobne zvíťazí baklava. Kedykoľvek zavítate do Turecka, na každom kroku vás bude sprevádzať vo výkladoch, precízne nakrájaná na malé kúsky rôznych tvarov, ktoré vás budú priam zvádzať k tomu, aby ste si pár z nich odniesli ako najväčší poklad v malej papierovej krabičke. Ako sa baklava pripravuje? Základom sú tenučké pláty cesta, ktoré sa prekladajú orechmi a na konci sa polejú sladkým sirupom. Traduje sa, že v sultánskej kuchyni muselo byť týchto plátov dokonca 50 na sebe, pričom rozvaľkať cesto až kým nebolo takmer až priehľadné zvládli len skutoční majstri. Baklava chutí skvelo s so šálkou horúceho čierneho čaju alebo horkej kávy, ktoré vybalansujú jej sladkú chuť.

2.Kunefe (Künefe)

Ak by sme si mali vybrať nášho osobného favorita z kategórie turecké dezerty, asi by sme skončili práve na Künefe, ktoré pri našich posledných istanbulských návštevách nikdy nevynecháme. Toto jedlo má za sebou niekoľko storočí histórie a v minulosti bolo údajne predpisované kalifom ako liek a nie je typické iba pre Turecko, ale aj pre ďalšie krajiny Blízkeho Východu.

Tento sladký dezert sa pripravuje zo špeciálnych tenučkých cestovín, podobne ako Fistikli Kadaif. Tie sa zapekajú na okrúhlom striebornom podnose so špeciálnym neslaným syrom, ktorý sa po zapečení krásne naťahuje. Na záver nasleduje tradičné poliatie sladkým sirupom a posypanie pistáciami. Okrem nich môžete na vrch pridať aj kaymak či zmrzlinu, ktorá sa prijemne dopĺňa s čerstvo upečeným Künefe. Upozornenie pre tých, čo si strážia kalorický príjem –  okolo tohto dezertu prejdite radšej so zatvorenými očami.

3.Lokum

Spoločne so sladkou baklavou patrí Lokum azda k najznámejším tureckým sladkostiam. Nájdete ho v obchodoch, v bazároch, môžete si ho dopriať ku káve, k čaju, jednoducho dostanete sa s ním do kontaktu takmer všade a preto niet divu, že si ho mnohí odnášajú z krajiny domov aj vo forme suvenírov. V jednoduchosti je krása a preto je Lokum len zmesou cukru a škrobu, ktorá často pripomína na prvý pohľad želé. Môže byť len jemne posypané cukrom, no nájdete ho aj v mnohých iných podobách či už s nastrúhaným kokosom, obalený do orieškov alebo napríklad pistácii. Obľúbený Lokum má chuť ružovej vody. Svoje korene má niekde v oblasti Turecka, Perzie či na Blízkom Východe, no podľa tradície sa spomína, že sa v Turecku objavuje najmä od 18.storočia.

4.Fistikli Kadaif

Základom dezertu Kadaif sú tenučké rezance, ktoré by u nás na prvý pohľad patrili skôr do polievky. V Turecku by ich však bola v polievke škoda. Stačí ich totiž iba premiešať s rozpusteným maslom, navrstviť na ne nasekané vlašské orechy alebo pistácie a ďalšiu časť kadaif rezancov. Následne ich zapečieme a polejeme zmesou cukrovej vody s citrónom.

5.Güllaç

Keď v moslimskom svete prebieha Ramadán, typickým dezertom v Turecku pre toto obdobie je Güllaç, niekoľko vrstiev tenučkého cesta s mliekom, orieškami a sirupom. Práve kvôli tenkým vrstvám cesta sa považuje za “súrodenca” slávnejšej baklavy. Slovo “gül” v turečtine znamená “ruža” a hoci dezert môže obsahovať aj ružový sirup a ružovú vodu, jej názov sa vzťahuje skôr na jej tvar, ktorý pripomína pokrčené okvetné lístky ruže. Zaujímavosťou je, že asi 80% všetkých Güllaçov sa skonzumuje práve cez Ramadán a mimo neho sa hľadá len veľmi zložito. Dôvod je jednoduchý. Keby ste sa po celodennom ramadánovom pôste vrhli na sladkosti plné cukru a oleja, bola by to zaťažkávajúca skúška pre trávenie. Preto je tento ľahký a dezert lepšou voľbou.

6.Aşure (Ashure)

Počuli ste už o dezerte zvanom Aşure? Má nielen skvelú chuť, ale aj fascinujúci príbeh. Má prezývku „Noeho puding“. Je to kvôli legende, ktorá hovorí, že keď Noe so svojou archou zakotvil na Ararate, chcel to osláviť jedlom, ale jeho zásoby boli obmedzené. Vzal teda rôzne obilniny, sušené ovocie a všetko spolu povaril. Tak podľa legendy vznikol puding Aşure a ak na neho v Turecku natrafíte, nenechajte sa ponúkať a rovno po ňom skočte! Budete očarení spleťou jeho fantastických chutí. Miešajú sa v ňom esencie sušeného ovocia od marhúľ, fíg, datlí, hrušiek či jabĺk. K nim sa pridávajú zrniečka granátového jablka, oriešky, sezam, aníz, pistácie, mandle, vlašské orechy, škorica, kardamón či klinčeky a nechýbajú tu ani obilniny. Naozaj vám to bude pripadať akoby sa vzalo všetko čo bolo po ruke a hodilo sa do to jedného hrnca. Trochu a počarovalo a výsledkom je famózny puding. Spomína ho aj náš obľúbenec Evliya Çelebi a ten sa rozhodne nemôže v chutiach mýliť.

7.Lokma

Hoci patrí Lokma medzi obľúbené turecké sladkosti, jej korene by sme museli hľadať o kúsok vedľa na Blízkom Východe. Aj preto je dodnes Lokma v arabskom svete mimoriadne populárna, len ju tam nájdete pod menom Luqma. Tieto svety sa počas stáročí prelínali a tak si Lokmu vychutnáte aj v Turecku. Lokma sa vytvaruje z cesta a vhodí sa do vriaceho oleja aby sa potom obliala sladkým sirupom, prípadne sa ešte posype škoricou či cukrom. Chuťovo je Lokma veľmi podobná Tulumbe. Ak ju chcete ochutnať, často ju nájdete na nábreží Eminönü.

8.Firin Sütlaç

Dezerty z ryže sú populárne v mnohých krajinách. Náš ryžový nákyp snáď ani netreba pripomínať. V Turecku sa však čarovanie s ryžou dostalo na úplne inú úroveň a vznikol z toho lahodný dezert zvaný Sütlaç. Pri jeho príprave je nutná trpezlivosť. Ryža sa najskôr uvarí vo vode a následne v mlieku, pričom celá zmes sa musí neustále miešať na nízkej teplote. Po pridaní ďalších ingrediencií, ako napríklad cukor alebo vanilka, sa zapečie v malých mištičkách a získa svoje tradičné hnedé sfarbenie na vrchu.

9.Tulumba

Tulumba patrí medzi tradičných predstaviteľov osmanských dezertov, ktoré si našli uplatnenie aj v dnešnom Turecku či za jeho hranicami. Jeho pôvod by sme hľadali na Blízkom Východe, ale práve Osmani ho spopularizovali a možno preslávili až do dnešných dní. Tulumba je jednoduchá sladkosť. Vezme sa kúsok cesta, špeciálne sa vytvaruje do guľôčky či iného tvaru, vhodí sa do rozpáleného oleja a napokon sa ponorí do presladeného sirupu. To preto sa tak veľmi prípravou aj chuťou podobá na španielske churros alebo na indické jalebi. Tulumba sa vám skvelo hodí k čaju alebo ku káve, ale pozor neberte si ich veľa, pretože sú príliš sýte a nebudete vládať!

10.Cevizli Sucuk

Ak ste boli v Gruzínsku, určite ste si všimli sladké „klobásy“ zvané Čurčchela, ktoré boli naplnené orieškami. Presne takto vyzerá aj turecký Cevizli Sucuk, ktorý je kópiou gruzínskej špeciality. Spomíname ju aj preto, že túto chuťovku nájdete na mnohých bazároch a tak aspoň budete vedieť o čo ide. Obal je často vyrobený z hroznovej šťavy alebo šťavy z granátových jabĺk. Vo vnútri nájdete lieskovce, vlašské orechy alebo dokonca mandle. Najlepší Cevizli sucuk v Turecku robia v mestách akými sú Kahramanmaraş, Gümüşhane, Elazığ aj Artvin.

11.Osmanli Macunu

Macun alebo často práve Osmanli Macunu je veľmi zaujímavá, no pre našinca málo známa turecká sladkosť. Často je považovaná za streetfood. Môžete ju ochutnať na ulici a vaše šance sa zvýšia, ak sa v krajine oslavujú nejaké sviatky s ktorými sa často spájajú stánky a tým pádom aj chutné jedlo. Osmanli Macunu vás zaujme už na prvý pohľad! Ide totiž o niekoľko pestrých až krikľavých farieb v jednej veľkej nádobe z ktorej sa tieto sladké chute namotávajú na paličku. Chuťovo si predstavte niečo ako sladké, roztopené lízatko v ktorom sa prelínajú rôzne príchute.  Tie najobľúbenejšie sú bergamot, škorica, mäta, citrón, slivka alebo ružová voda. Osmanli Macunu je mimoriadne sladké a poriadne lepí sa na zuby.

12.Helva

Počas našej poslednej návštevy Istanbulu sme natrafili na malé stánky Helva-i Hünkar, v ktorých predávajú dezert známy ešte z osmanských čias. Jedná sa o tradičnú halvu doplnenú o  zmrzlinu. Táto kombinácia bola údajne vo veľkej obľube aj v paláci Topkapi u samotných sultánov. Jej chuť bola dokonalá, takže ak uvidíte takýto stánok kdekoľvek v Istanbule, neváhajte a dajte si jednu porciu!

ZAUJÍMA VÁS CHUŤ TURECKA? INŠPIRUJTE SA U NÁS!  

SLEDUJ NÁS AJ NA FB:

E-mailová adresa