Kolkata. Ako chutí hlavné mesto indického streetfoodu?

India je gastronomická krajina a hoci si to mnohí nepripúšťajú, indický streetfood patrí k najlepším na svete. Indovia milujú svoje jedlo a sú na neho hrdí a aj vďaka tomu dokonca indická Kolkata (bývalá Kalkata) nosí titul „Streetfood mesto Indie“. Do Kolkaty sme sa vybrali niekoľko krát a ochutnávali sme nielen jej ulice. Ako chutí streetfood v uliciach tohto chaotického bengálskeho mesta?

Unikátna Kolkata

Kolkata alebo ak chceme niekdajšia Kalkata je unikátne miesto. Je akýmsi zosobneným chaosu, špiny, elegancie a vznešenej histórie, ktorá nás fascinuje. Niekoľko krát sme ju navštívili a počas týchto dní sme mestom našliapali takmer stovku peších kilometrov, aby sme sa s ňou zžili a spoznali jej zákutia. Mesto má jednu z najkrajších zbierok koloniálnej architektúry v Indii, no niet sa čomu diviť, pretože do roku 1911 bola Kolkata hlavným mestom Britskej Indie. Nájdete tu budovy East India Company, okázalý cintorín na Park Street, hrobku Joba Charnocka či Matky Terezy, unikátny Victoria Memorial, ale aj moderné ulice White City. Kolkata je miesto, ktoré rozhodne patrí k tomu, aby človek lepšie pochopil Indiu. Stretnete tu peších rikšiakov, unikát na subkontinente, ale aj staručké taxíky ambasádory, chrámy, mešity, kostoly. Všetko je tu namiešané na malom kúsku a tak kráčate a nechápete, že je toto miesto tak zaujímavé.

Kolkata napokon nikomu nič nedaruje. Dokáže byť horúca a spaľujúca ak sa zmieta v predmonzúnovom kŕči, vie byť špinavá, hnusná, vyčerpávajúca a hlučná, no napokon vie byť aj totálne exotická, chaotická, podmanivá, vie ako priniesť zimomriavky a vie ako rozvíriť myseľ natoľko až si poviete, že toto mesto je neskutočné a fantastické. Presne tým sme si prešli aj my. Kto tu nebol, ten nepochopí tu krásu, ktorá sa dá vidieť v jej uliciach, no mnohí ju aj s otvorenými očami nikdy neuvidia. O tom je India. Ako sa človek správa k nej, tak sa ona správa k nemu.

Streetfood mesto Indie

Na to, aby ste si všimli, že Kolkata podobne ako mnohé iné indické mestá žije jedlom, stačí krátky čas. V prvých momentoch to možno nevnímate, pretože je naokolo priveľa podnetov, ale keď sa oťukáte, odrazu vidíte stánky s jedlom stáť na ulici, na križovatkách, na okrajoch parkov, všimnete si ulice, ktoré sú doslova posiate jedlom a stánkami a napokon vám do očí udrú aj podniky pred ktorými sa v pravidelných intervaloch tvoria rady na jedlo. Kolkata je gastronomická destinácia a hoci zrejme nebude pre každého, tak milovník Indie tu bude vo svojom živle. Nie nadarmo dostala Kolkata titul „Streetfood mesto Indie“, kde porazila takých gastronomických velikánov akými je Mumbai či Bangalore.

Na prvý pohľad ma kolkatský streetfood prekvapil. Bol som zvyknutý na streetfood v starom Delhi, v bočných uličkách Mumbaiu či v iných indických mestách, ale Kolkata mi prišla prvý deň akási divokejšia, temnejšia a zvláštna. Pamätám si ako som spočiatku len chodil, hľadal jedlo, pozeral sa na stánky prikryté tmavými plachtami, ktoré boli ponorené v šere a kde sa tlačili ľudia. Streetfoodové uličky tiež nevyzerali na prvý pohľad vábne a utopené pod plachtami vôbec nevzbudzovali dôveru. Hlavou mi víril chaos, ale chytil som ho do rúk a hovorím si, že som sem prišiel ochutnávať a nie hľadať výhovorky. Ideme teda na to. Ako chutí streetfood v Kolkate a čo v jej uliciach ochutnať?

PHUCHKA (PANI PURI / GOLGAPPA)

Kolkatský streetfood číslo 1? Určite ním bude Phuchka! Ak ste už v Indii boli a čo to ste ochutnali, hneď si všimnete, že Phuchka vyzerá ako Pani Puri. Nielen, že vyzerá, ale ono ide o jedno a to isté jedlo, ktoré sa však líši drobnosťami v ingredienciách. Phuchka predstavuje malé guľôčky krehké ako čipsy, do ktorých vám predavač spraví dieru, aby do nich mohol naplniť zmes varených zemiakov, cibuľky, korenín, čili a napokon sa to všetko zaleje korenistou vodou s príchuťou tamarindu. Phuchka vyzerá zvláštne a spočiatku jej kvôli vode zrejme nebudete dôverovať, ale skúste ju a budete nadšení. Napokon zistíte, že chutí trošku inak ako klasické Pani Puri. Podľa mnohých je kolkatská verzia najlepšia v krajine, ale ako to už býva zvykom tak v Delhi či Bangalore vám povedia niečo iné.

Phuchku na fotke sme ochutnávali neďaleko trhoviska na križovatke ulíc Lindsay St. a Madge Lane, ale vynikajúce ich nájdete aj na trhovisku Vivekananda, či na Russel Street v stánku Nankuram Gupta.

KATHI ROLLS

Kathi Rolls sú kolkatskou streetfoodovou ikonou. Phuchka je rozšírenejšia, ale Kathi Rolls v sebe ukrývajú príbeh a často je streetfood aj o ňom. Milujeme keď pri cestovaní môžeme pohľadať kultové podniky, ktoré sú prepletené s históriou mesta v ktorom sa nachádzame. Tým najkultovejším v Kokate je podnik menom “Nizam´s Kathi Rolls”. V roku 1900 ho založil Hassan Reza a v Kolkate je pojmom dodnes. Práve tu sa totiž zrodili slávne Kathi Rolls. Na začiatku sa vezme placka (paratha) a do nej vám naplnia čo, čo si želáte, teda buď jahňacie mäso, kuracie mäso, paneer alebo vajcia. K tomu pridajú omáčku, cibuľku, koreniny a dostanete niečo, čo vás vynesie na gastronomický Olymp. Určite ochutnajte Chicken Kebab Roll a Paneer Roll, nebudete vedieť, ktorá je lepšia!

GHUGNI

Typickým kolkatským streetfoodom je aj menej známe Ghugni. Nájdete ich v mnohých variáciách, no najčastejšie to bude cícer alebo žltý, lúpaný hrach v kari omáčke s rajčinou, cibuľkou, tamarindom a limetkou. Ghugni môžete dostať buď v miske alebo, kde budete mať všetko premiešané, alebo ako sme ho dostali my na tácke so zeleninou, čili omáčkou a k tomu sme si zahryzovali placky puri.

Perfektné miesto na ochutnanie Ghugni, ale aj iných streetfoodov je ulica James Hickey Sarani (známa aj ako Decker Street) neďaleko Esplanade. Nezľaknite sa jej výzoru, vyberte sa do nej a ochutnávajte!

MUGHLAI PARATA

Mughlai Parata je kalorickou bombou, ale do ulíc Kolkaty rozhodne patrí. Pripravuje sa tak, že sa vezme placka, ktorá sa položí na rozpálenú platňu a následne sa naplní zmesou mletého kuracieho mäsa (alebo jahňacieho či baranieho), cibuľkou a napokon sa na to všetko rozbije vajce. Mughlai Parata sa napokon ponorí do vriaceho oleja, aby sa zapiekla až vám bude nápadne pripomínať indonézsky Murtabak. Výsledná chuť je skvelá a určite vám bude chutiť, no každý deň ju jesť nebudete.

Vynikajúcu Mughlai Paratu pripravujú v podniku Anadi Cabin, ale nájdete ju aj na mnohých uliciach.

PURI BHAJI (PURI SABJI)

Puri Bhaji alebo ak chcete Puri Sabji je skvelou odpoveďou na pouličné indické raňajky. Puri predstavujú placky, ktoré sa smažia na oleji tak, aby sa nafúkli a k nim sa podáva miska s varenými zemiakmi v perfektnej kari omáčke, kde nájdete aj nadrobno nakrájané iné druhy zeleniny a čerstvý koriander. Sú to super lacné a mimoriadne chutné raňajky a ak vám zachutia, pokojne nimi môžete začínať svoje dni.

MACHHER JHOL

Kolkata ako najdôležitejšie mesto Bengálska je pyšná na svoju tradičnú kuchyňu a medzi tú patrí aj Machher Jhol, teda rybacie kari. Má v sebe krásne prelínanie chutí, pretože na pikantnú kari omáčku sa použije cibuľka, cesnak, zázvor a indické koreniny od koriandru, kumínu, kurkumy cez čili. Neskôr sa do nej primiešajú aj rajčiny, aby dostalo jedlo svoj typický, červený nádych. Machher Jhol sa podáva s ryžou. Nie je to typické streetfood jedlo, ale do Kolkaty rozhodne patrí a preto ho zaraďujeme aj my do nášho zoznamu. Machher Jhol sa veľmi chuťovo podobá na bangladéšske jedlo Hilsa Curry.

MOONG DAL BHAJI

Nenápadný, no vynikajúci streetfood predstavuje Moong Dal Bhaji. Ide o malé, nepravidelné guľôčky, ktoré sa vytvarujú z rozvarenej šošovicovej kaše s kúskami zelených čili papričiek a korenín. Ide o veľmi jednoduché jedlo, ale keď sa spojí dokopy, vhodí do rozpáleného oleja a následne sa posolia, dostanete chuťovku, ktorej sa nebudete vedieť prejesť. Tento streetfood sa u nás zapísal veľmi vysoko a dopriali sme si ho takmer každý deň a niekedy aj dva krát denne, aby sme ho ochutnali na rôznych miestach. Keď si objednáte porciu, dostanete papierové vrecúško a v ňom cca 15 kúskov za ktoré zaplatíte okolo 20 rupií. Ako to môže tak dokonale chutiť?

MIRCHI BHAJI

Obľúbeným streetfoodom je aj Mirchi Bhaji, ktorý nájdete aj v iných indických mestách a tak Kolkata nie je výnimkou. Je to veľmi jednoduché jedlo, prakticky sa vezme len paprička, ktorá sa obalí v cestíčku a vhodí sa do rozpáleného oleja. Niekedy je Mirchi Bhaji dokonca sofistifikovanejšie a môžu byť dokonca naplnené zmesou zemiakov. Geniálne sa Mirchi Bhaji dopĺňa s mätovým alebo pikantným čatní.

MURGIR JHOL

To, že je „kari“ akýmsi národným jedlom Indie je niečo, čo si po chvíľke v tejto miliardovej krajine všimnete. Za slovíčkom „kari“ sa môžu skrývať desiatky rôznych jedál a tak ani bengálsky Murgir Jhol nie je výnimkou. Ak si ho objednáte, dostanete výdatné kuracie kari v perfektnej, pikantnej omáčke. Kým rybací Machher Jhol nie je bežným pouličným jedlom, tak Murghir Jhol nájdete aj v podobe streetfoodu. Nájdete ho tak, že sa nahnete k obrovským hrncom a udrie vám do očí aj do nosu príjemnou vôňou. Objednáte si ho, dostanete ho do misky či na tácku a k nemu si vezmite ryžu alebo obyčajné placky.

KATHI KEBAB

Kathi Kebab je skvelým príkladom typického kolkatského kebabu, teda kúskov mäsa napichnutého na ihle, ktoré sa ugrilujú. Duša tohto jedla je ukrytá do korenín, ktorými sa tu rozhodne nešetrí. Pri príprave sa totiž kúsky mäsa marinujú v jogurte, kde sa primieša kumín, koriander, garam masala, čili, kurkuma, škorica či dokonca kardamón. Všetko sa to dokonale premieša, napichne na ihlu a ugriluje. Kathi Kebab môžete nájsť aj v Kathi Rolls o ktorých sme písali vyššie, ale často ho na kolkatských uliciach nájdete aj ako samostatné jedlo.

LASSI

Kto by v Indii nepoznal Lassi? Známy jogurtový nápoj pôvodom z indického Pandžábu dobyl celý subkontinent a tak si ho viete vychutnať aj v uliciach Kolkaty. Lassi tvorí jogurt s vodou a samozrejme dnes sa už fantázii medze nekladú a môžete si objednať obľúbené mangové alebo banánové Lassi, ktoré vás v horúcich dňoch (a verte, že Kolkata ich má dosť) príjemne osvieži. Lassi nájdete aj v reštauráciách, ale ulica je ulica a tak ho rozhodne vyskúšajte. Možno nie úplne prvý či druhý deň v Indii, ale o pár dní, keď si zvyknete sa do neho pustite.

JALEBI

India je krajinou sladkostí a medzi tie najznámejšie patrí legendárne Jalebi. Nie je typické len pre Kolkatu, ale na miestnych uliciach ju nájdete a preto má miesto aj v našom zozname, keďže sme Jalebi ochutnávali aj tu. Sladké cesto sa vytlačí z tuby do vriaceho oleja a ten ho o chvíľku premení na chrumkavú sladkosť, ktorá sa následne ponorí do presladeného sirupu. Akoby tu platila rovnica, čím sladšie Jalebi, tým lepšie Jalebi a tak si pokojne objednajte len jeden kúsok, pretože dva možno nezvládnete.

CHAI (ČAJ)

Čo na indických uliciach milujeme je miestny čaj (chai), ktorý dostať takpovediac takmer na každom kroku. Vždy sa nájde niekto to len tak postáva s kanvičkou pri nohách, alebo sedí a zohrieva hrniec plný čaju alebo má maličký, obchodík a predáva v ňom. Tu v Kolkate (a nielen tu) vám ho nalejú do maličkého, hlineného pohárika z ktorého ho sŕkate. Má skvelú chuť prepojenú s mliekom a koreninami. Za jeden zaplatíte od 5-10 rupií (teda cca 5-10 centov) a ordinujeme si ich niekoľko za deň na rôznych miestach.

TIP NA INDICKÉ SLADKOSTI

Ak by ste radi ochutnávali aj iné indické sladkosti, než len Jalebi, ktoré spomíname vyššie, máme pre vás zaujímavý tip. Vyberte sa do cukrárne K.C.Das a tam si splníte svoje sladké sny. K.C.Das je sieť cukrární, tak ich nájdete na viacerých miestach. My sme si obľúbili tú v starom meste na rohu Esplanade, ktorú neprehliadnete. Na výber tu budete mať z mnohých tradičných sladkostí, tak skúste sladký Gulab Jamun, guľôčky obliate sirupom. Zaujme vás aj Rasgulla, biele guľôčky (môžu mať aj nepravidelný tvar), ktoré sa vyrábajú z indickej verzie tvarohu, sú mäkké a šťavnaté, pretože aj oni sú nasiaknuté sirupom. My milujeme aj mliečne, šafranové koláčiky Kesar Peda. Príďte, objednajte si niekoľko kusov a ochutnávajte!

FLURYS / KOLONIÁLNA ČAJOVŇA a PEKÁRNIČKA

Kolkata v sebe nezaprie svoju koloniálnu minulosť a ak si budete chcieť oddýchnuť od všadeprítomného chaosu a mestského ruchu, tu je jedno dokonalé miesto. Milujeme hľadať staré miesta s príbehmi a tak nám Kolkata ponúkla kultové miesto zvané FLURYS. Otvorili ho už v roku 1927 ako čajovňu a cukráreň a duša tohto miesta žije aj dnes. Flurys leží na zaujímavej ulici Park Street, na rohu ulice a ak si sadnete k oknu, budete môcť jej život sledovať. Vyberte sa sem, ak vám bude chýbať kvalitná káva, výber zaujímavých sladkostí alebo si budete chcieť vychutnať kanvičku kvalitného čaju z Dardželingu. Práve v Kolkate kedysi prebiehali čajové burzy a mesto bolo prekladiskom indického čaju a aspoň malý kúsok tejto koloniálnej histórie ostal zakliaty v tejto čajovni.

MILUJETE INDICKÉ JEDLO? AJ MY! PRETO U NÁS NÁJDETE AJ ĎALŠIE CHUTNÉ INŠPIRÁCIE z INDIE:

SLEDUJ NÁS AJ NA FB:

E-mailová adresa